|
Üniversite |
Celal Bayar Üniversitesi |
|
Fakülte/Yüksekokul |
Mühendislik Fakültesi |
|
Bölüm |
Gıda Mühendisliği Bölümü |
|
Dönem |
2004-2005 bahar |
|
Ders |
Hububat Teknolojisi |
|
Ders kodu |
[ders kodu] |
|
Öğretim üyesi |
Prof. Dr. Ergun KÖSE |
|
Yardımcı(lar) |
Ar. Gör. Nazlı YEYİNLİ |
|
Ders öncesi alınması zorunlu yada tavsiye edilen dersler |
Temel İşlemler-I dersinin alınması tavsiye edilir. |
|
Ders sonrası tavsiye edilen dersler |
|
|
Ders için gerekli donanım, yazılım, laboratuar vs. |
Hububat Uygulama Laboratuvarı |
|
Ekipman yada öğrencinin sağlaması gerekli şartlar |
Laboratuvar için laboratuvar önlüğü |
|
Devam durumu |
Derse %70, laboratuvara %80 devam zorunluluğu var |
|
Haftalık ders sayısı |
3+2 |
|
Ders sınıfı/odası |
Gıda-3 Dersliği |
|
Ders saatleri |
||||
|
Pazartesi |
Salı |
Çarşamba |
Perşembe |
Cuma |
|
[hangi saatler] |
|
|
|
|
|
Özet ders içeriği |
Hububatlara genel bir bakış, hububatların morfolojik fiziksel ve kimyasal özellikleri, buğday kalitesi ve kaliteyi belirlemede kullanılan yöntemler, buğday depolanması ve paçal, temizleme, öğütme,eleme un kalitesi, ekmek üretim teknolojisi, makarna teknolojisi, bisküvit teknolojisi, bulgur, tarhana ve geleneksel gıdalar |
|
Haftalık ders içeriği |
|
|
1. hafta |
Hububatlar,genel özellikleri,dünyada ve Türkiye’deki üretim,ihracat,ithalat |
|
2. hafta |
Hububatların morfolojik, fiziksel ve kimyasal özellikleri |
|
3. hafta |
Buğday kalitesini belirlemede kullanılan ölçüler- Botanik ve tarımsal ölçüler |
|
4. hafta |
Buğday kalitesini belirlemede kullanılan ölçüler-Kimyasal ve teknolojik ölçüler |
|
5. hafta |
Buğdayların depolanması |
|
6. hafta |
Buğday öğütme teknolojisi – Tavlama ve Buğdayın temizlenmesi |
|
7. hafta |
Buğday öğütme teknolojisi – Valsler, elekler ve diğer yardımcı ekipmanlar |
|
8. hafta |
Buğday öğütme teknolojisi – Öğütme sistemleri- VİZE |
|
9. hafta |
Ekmek üretim teknolojisi – Ekmek üretiminde kullanılan hammaddeler |
|
10. hafta |
Ekmek üretim teknolojisi – Yoğurma, fermantasyon, pişirme |
|
11. hafta |
Ekmek üretim teknolojisi – Bayatlama, Ekmek çeşitleri ve üretimi |
|
12. hafta |
Makarna üretim teknolojisi |
|
13. hafta |
Makarna üretim teknolojisi – Bisküvi teknolojisi |
|
14. hafta |
Bulgur, tarhana ve geleneksel gıdalar |
|
Öğrenci değerlendirme |
Laboratuvar sınavında başarılı olmak kaydı ile Vizenin %40 Final yada bütünlemenin %60’nın toplamı 50 |
|
Not |
[yukarıdaki bilgilerin dışında bir açıklamanız varmı] |
|
DERS İÇERİĞİ GÜNCELLEME |
|
|
Son güncelleme |
[ay-yıl] |