Gıda Mühendisliği Bölümü
Ders Listesi
|
Ders
Türü |
Ders
Kodu |
Ders |
Ders
İçeriği |
|
1.
Dönem |
|||
|
Z |
MAT 101 |
Tek
değişkenli reel fonksiyonlar,Limit ve süreklilik,Türev ve diferansiyel;
zincir kuralı, kapalı türetme,Maksimum, minimum, ortalama değer
teoremi,İntegrasyon, belirsiz integral kavramı, integrasyon yöntemleri,
belirli integral,Alan, yay uzunluğu, dönel cisimlerin hacim hesapları |
|
|
Z |
YD 141 |
Simple Present
Tense,Simple Past Tense, had to,Possesive Adjectives and Pronouns, Whose
Possesives, Adjectives, Present Continious Tense, There is, There are,
İnfinite articles, Time and Frequency Adverbs, Present Perfect Simple,
Conditional Clauses |
|
|
Z |
|
Beden
Eğitimi 1 |
İnsanların
sağlıklı yaşamaları için gerekli olan bedensel faaliyetlerin öğretilmesi ve
uygulanması amaçlanmaktadır. |
|
Z |
FİZ101 |
Fizik 1 |
Birimler,
fiziki büyüklükler ve vektörler, bir rijit cismin doğrusal ve düzlemsel
hareketi,Newton'un hareket kanunları, iş ve enerji, itme ve momentum, bir
cismin dönme hareketi, rijit bir cismin dengesi, periodik hareket, akışkanlar
mekaniği, sıcaklık, ısı, termodinamiğin I. kanunu |
|
Z |
KİM101 |
Genel
kimyaya ilişkin kavramlar, atomik yapı, gazlarla ilgili kanunlar, çözeltiler,
kiyasal denge, denge sabiti, asitler ve bazlar. |
|
|
Z |
MAK101 |
Yazı, çizgi ve ölçek çalışmaları, üç görünüş,
perspektifler ve perspektiflerden parçaların görünüşlerinin çıkarılması,
görünüşlerden perspektif çizimi ve kesitler, ölçülendirme, yardımcı
görünüşler, arakesit ve açılımlar, civatalar, yataklar, toleranslar ve yüzey
işleme işaretleri, miller, dişli ve kasnak kostrüksiyonları konuları
işlenmektedir. |
|
|
Z |
|
Windows98/Me,
XP, Başlat Menüsü Öğeleri, Microsoft office 97/2000, XP,
Microsoft word 97/2000, XP, Tablolarla ve çizimlerle çalışmak,
Word komutları, dosya kaydı, çıktı alımı, uygulamaları,
Microsoft exceli başlatmak ve excel ekranını kullanmak, Excelde
mantıksal, metinsel fonksiyonlar, Excel uygulamaları, Microsoft
powerpoint, İnternet ayarlarının yapılması, kullanımı, uygulamaları, Resim,
video ve ses programlarının biçimleri |
|
|
Z |
|
Atatürk
İlkeleri ve İnkılap Tarihi |
Osmanlı İmparatorluğu'nun Yıkılışını ve Türk İnkılabını
hazırlayan sebeplere toplu bakış, Milli mücadele için ilk adım, kongreler
yolu ile teşkilatlanma. |
|
Z |
|
Türk Dili
ve Edebiyatı |
İsimler, zamirler,
sıfatlar, isim-sıfat tamlamaları, edat ve bağlaç arasındaki farklar, zarflar,
fiiller, fiil çatıları, cümleler, paragraf çalışmaları, noktalama işaretleri,
fiilimsiler, şiir açıklaması |
|
|
|
Mühendislik tarihçesi, Gıda mühendisliği tarihçesi ve
Gıda Mühendisliğinin ülkemiz ve dünyadaki durumu , Gıda mühendisinin
görevleri , Gıda mühendisliği eğitimi, Gıda bilimleri (kalite kontrol, gıda
kimyası, gıda mikrobiyolojisi), gıda teknolojileri (et, hububat, yağ, süt,
biyoteknoloji, meyve-sebze), gıda işleme prosesleri (kurutma, ısıl işlemler,
soğukta muhafaza, dondurma) |
|
|
2. Dönem |
|||
|
Z |
GMD112 |
Microsoft
office uygulamaları hakkında genel bilgi, microsoft excel kullanarak tablo,
grafik, nümerik hesaplamalar ve bazı istatistik uygulamalar. Microsoft
power point kullanarak sunum hazırlama |
|
|
Z |
|
Organik Kimyaya giriş. Hidrokarbonların sınıflandırılması.
Doymuş hidrokarbonlar; Alkanlar ve Sikloalkanlar. Isimlendirilmeleri,
Fiziksel özellikleri ve kimyasal reaksiyonları. Doymamış hidrokarbonlar;
Alkanlar ve Alkinler. Yapıları, Fiziksel özellikleri ve isimlendirilmeleri.
Doymamış hidrokarbonların kimyasal reaksiyonları. Aromatik bileşikler.
Benzenin yapısı. Sübstitüsyon (yer değiştirme) reaksiyonları. Orientasyon,
disubstitute ve trisubstitute benzen türevleri. |
|
|
Z |
MAT 102 |
Kutupsal
Koordinatlar, Vektör değerli fonksiyonlar, Çok değişkenli fonksiyonlarda
limit ve süreksizlik, Kısmi türevler, Bölge dönüşümleri, Jacobien, Yüksek
boyutlu uzaylarda alan ve hacim, Eğrisel integraller, Yüzey integralleri,
Seriler, Diziler. |
|
|
Z |
YD 142 |
Present
Simple,Past Simple,Frequency Adverbs, Used to, Ability, Obligations, Requests
and Orders, Past Continious, Going to, Present Perfect Continious, Will
Future Continious, Phrasal Verbs, Reported Statements |
|
|
Z |
|
Beden
Eğitimi 2 |
İnsanların
sağlıklı yaşamaları için gerekli olan bedensel faaliyetlerin öğretilmesi ve
uygulanması amaçlanmaktadır. |
|
Z |
|
Fizik 2 |
elektrostatik;
coulomb kanunu, elektrik alan şiddeti, kapasite ve dielektrikler, akım
şiddeti, direnç, elektromotor kuvvet, doğru akım devreleri, elektrodinamik;
manyetik alan şiddeti ve manyetik kuvvetler, manyetik alan kaynakları,
elektro manyetik indüksiyon, indüktans, bir bobinin öz indüksiyon katsayısı,
alternetif akımlar. |
|
Z |
|
Atatürk
İlkeleri ve Inkılap Tarihi |
Türkiye
Büyük millet Meclisi'nin açılması ve İstiklal Savaşı'nın (Yönetiminin) ele
alınması,Mudanya'dan Lozan'a Türk hukuk inkılabı, eğitim ve kültür
inkılabı,iktisadi inkılap,sosyal yapıda ve sağlık alanında
inkılap,Atatürkçülük,Atatürk ilkeleri |
|
3. Dönem |
|||
|
Z |
|
diferansiyel
denklemlerin kaynakları, diferansiyel denklemler ve çözümleri için temel
kavramlar, 1. dereceden adi diferansiyel denklemler, 1. dereceden
diferansiyel denklemlerin mühendisliğe uygulanması, yüksek mertebeden lineer
homojen diferansiyel denklemler, yüksek mertebeden lineer homojen olmayan
diferansiyel denklemler. |
|
|
Z |
|
Birimler
ve konsantrasyonlar, laboratuar araçları, deneysel hata, istatistik,
gravimetrik analiz metotları, titrimetrik analiz metotları, sulu çözelti
kimyası, iyonik dengeler, nötralleştirme titrasyonları teorisi, asitler ve
bazlar için titrasyon eğrileri, nötralleşme titrasyonlarının uygulaması,
çöktürme titrimetrisi, kompleks oluşum titrasyonları |
|
|
Z |
|
Genel
Ekonomi |
Ekonomi
kavramı, temel ekonomik kavramlar, ekonomik sistemler, piyasa ve çeşitleri,
piyasada karar birimleri, tam rekabet piyasası ve diğer piyasa çeşitleri. Arz
ve talep mekanizması, tekel piyasaları, faiz ve kar teorileri, ekonomi
biliminin gelişimi |
|
Z |
|
Canlı
organizmaların moleküler mantığı, biyoelementler ve biyo moleküller,
enzimler, amino asitler, lipitler, karbonhidrat metabolizması, lipit
metabolizması, azotun tespiti ve metabolizması |
|
|
Z |
|
Kişisel
İletişim |
|
|
Z |
|
Biyokimyasal reaksiyonlar. Biyoelement ve biyomoleküller. Lipitler, karbonhidratlar, proteinler ve bunların metabolizması. Absorbsiyon ve sindirim. Nükleik asitler ve enzimler. Sitrik asit ve glioksalat devri, yağ asitleri sentezi. Lipogenezis, yağ asitlerinin oksidasyonu ve amino asit metabolizması. |
|
|
Z |
|
Mühendislikte
mekanik, tanımlar, kavramlar, dinamik ve statiğin temel prensipleri ve
uygulamalar Kuvvet, moment ve denge kavramları, ağırlık merkezi ve atalet
momenti, gerilme kavramı, maddesel noktaların kinematiği ve kinetiği
(hareket, newton kanunu, iş ve enerji) |
|
|
4. Dönem |
|||
|
Z |
|
Kimyasının
tanımı ve tarihçesi, Gıdalardaki su ve yapısı, özellikleri, su aktivitesi
sorpsiyon izotermleri Gıdaların bileşimi ve sınıflandırılması, Amino asitler,
özellikleri, izoelektrik nokta ve bununla ilgili pH değerini belirleyen
formülün çıkarılması. Amino asitlerin bazı kimyasal reaksiyonları, Amino
asitlerin sınıflandırılması. Amino asitlerin tayini ve ayırımı,kullanılan
yöntemler Proteinlerin yapısı ve özellikleri Proteinlerin denatürasyonu ve
sınıflandırılması Lipitler,tanımı ve sınıflandırılması Monoenoik, dienoik ve
polienoik yağ asitleri Yağların
kimyasal kompozisyonu Yağda çözünen renk maddeleri ve özellikleri . |
|
|
Z |
|
Fizikokimya |
|
|
Z |
|
Beslenme
ve önemi, enerji, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, su,
mineral maddeler, metabolizma, gebe, emzikli ve çocuk beslenmesi, toplu
beslenme endüstrisi, diyet analizleri |
|
|
Z |
|
Mikrobiyolojinin
tarihçesi, mikroorganizmaların sınıflandırılması, prokaryot ve ökaryotlar,
bakteriler, riketsiya, alg ve virüsler, küf ve mayalar, mikroorganizmaların
tanımlanması ve saf kültürlerin saklanması, mikrobiyal metabolizma ve
enzimler, mikrobiyal genetik, mikrobiyal üreme ve üremeye etki eden
faktörler, mikroorganizmaların fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü,
bağışıklık |
|
|
Z |
|
Istatistiğe giriş, istatistiksel kavramlar, analiz
yöntemleri, populasyon örnek ile ilgili analizler, lineer regresyon |
|
|
Z |
|
Termodinamik
biliminin I. ve II. Yasa mühendislik uygulamaları öğretilmektedir. |
|
|
Z |
|
Akışkanlar
statiği, akış özellikleri, temel denklemler, Bernouli denklemi, değişik
kesitlerde akış, daldırılmış cisimler üzerinden akış, karıştırma. |
|
|
5. Dönem |
|||
|
Z |
|
Gıda
koruma metodları, gıda ile ilgili mikroorganizmalar, örnek, analiz, canlı
sayımı, gıdalarda bulunan mikroorganizmalar, bakteriler, riketsialar, küfler,
mayalar, virüsler. Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkilyen faktörler. Nem,
ph, oksidasyon-redüksiyon potansiyeli, inhibitör maddeler, bitki ürünleri,
koruyucu engeller, sıcaklık. Mikrobiyal interaksiyon, hastalık sebebi gıda
kaynaklı mikroorganizmalar, bakteriyal hastalıklar, mikotoksinler ve küf
hastalıkları |
|
|
Z |
|
Potansiyometri,
potansiyometrik titrasyonlar, elektromanyetik radyasyon ve maddeyle
etkileşimi, uv-vis spektrofotometri, alev emisyonu ve spaktrofotometrisi,
kromatografi, ince tabaka, gaz ve yüksek basınçlı sıvı kromatografileri |
|
|
Z |
|
Hammadde ve özellikleri; hammaddenin temizlenmesi ve
temizlemede kullanılan yöntemler; hammadde de ayırma ve sınıflandırma, ayırma
ve sınıflandırmada kullanılan genel ekipmanlar; öğütme, genel prensipler,
öğütme ekipmanları, eleme; karıştırma ve homojenizasyon; filtrasyon, genel
prensipler, gıda endüstrisindeki uygulamaları |
|
|
Z |
|
İngilizce
gramer yapısı tekrar edilecek. Gıda ile ilgili İngilizceden Türkçeye,
Türkçeden İngilizceye çeviri yapılacak |
|
|
Z |
|
Isı
aktarım mekanizmaları ve uygulamaları, kararsız hal ısı aktarımı |
|
|
Z |
|
Karbonhidratlar
ve sınıflandırılması, alkalilerin monosakkaritler üzerine etkisi,
monosakkaritlerin indirgenme ve yükseltgenme reaksiyonları, aldonik asitler,
üronik ve aldarik asitler, homo ve heteroglikanlar, glikozitler ve pektinler,
şekerlerin tatlılık derecelerinin belirlenmesi ve bazı şekerlerin
çözünürlüklerinin sıcaklıkla değişimi. Vitaminler ve sınıflandırılması,
mineral ve iz elementler. |
|
|
6. Dönem |
|||
|
Z |
|
Et Teknolojisi |
Giriş, et
endüstrisinin önemi ve ülke ekonomisine katkısı, etin tanımı ve çeşitleri Etin bileşimi (kimyasal yapısı,su,protein,yağ,vitamin
ve mineraller) Etin histolojik yapısı |
|
Z |
|
Kütle
Aktarımı |
Kütle
aktarımına giriş, difüzyon, ekstraksiyon, distilasyon |
|
Z |
|
Hububatlara
genel bir bakış, hububatların morfolojik fiziksel ve kimyasal özellikleri, buğday
kalitesi ve kaliteyi belirlemede kullanılan yöntemler, buğday depolanması ve
paçal, temizleme, öğütme,eleme un kalitesi, ekmek üretim teknolojisi, makarna
teknolojisi, bisküvit teknolojisi, bulgur, tarhana ve geleneksel gıdalar |
|
|
Z |
|
Gıda
işletmerinde organizasyon, temel yapı, kurumsallık. Gıda işletmelerinde
verimliliği arttırma yolları. Prodüktivite. |
|
|
Z |
|
Gıda endüstrisinde kullanılan
temel işlemlerin mühendislik temelleri ve çözümleri |
|
|
Z |
|
Gıdalarda
katkı maddesi olarak kullanılan maddelerin fonksiyonları ve onların yasal
düzenlemeleri. Doğal olan ve olmayan toksik maddeler |
|
|
Z |
|
İngilizce
gramer yapısı tekrar edilecek. Gıda ile ilgili İngilizceden Türkçeye
Türkçeden İngilizceye çeviri yapılacak |
|
|
7. Dönem |
|||
|
Z |
|
Gıda endüstrisi ve sanitasyon, mikroorganizmalarla
sanitasyon ilişkisi, temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri ile bu işlemlerde
kullanılan deterjan ve dezenfektanlar, sanitasyon ekipmanları ve sistemleri,
personel hijyeni, atık maddelerin uzaklaştırılması, haşerelerle mücadele, su
hijyeni, hava hijyeni |
|
|
Z |
|
Sütün
temel bileşimi, sütün muhafazası, süte uygulanan temel işlemler,
klarifikasyon, krema ayrılması, süt yağının hesaplanması ve ayarlanması, süt
ürünleri teknolojisi, peynir ve yoğurt üretimi |
|
|
Z |
|
Yağ
teknolojisine giriş bitkisel yağ kaynaklarının sınıflandırılması Yağlı
tohumlar ve karakteristikleri, Yağ hammaddelerinin depolanması, depolamada
hammaddeyi etkileyen iç ve dış faktörler. Yağlı tohumların temizlenmesi,
kabuklarının ayrılması, kabuk kırma ve ayırma yöntemleri, yağlı tohumların
değerlendirilmesinde kullanılan kriterler. Yağ ekstraksiyonunda önce yağlı
tohumlara uygulanan ön işlemler, ekstraksiyon metotları. Ekstraktör tipleri
ve prosesi. Ham yağa uygulanan işlemler, filtrasyon, misellanın
prekonsantrasyonu ve destilasyonu. Rafinasyon işlemi ve rafinasyonda
uygulanan kademeler, yağdan ayrılması istenen maddeler, degumming |
|
|
Z |
|
İngilizce
gramer yapısı tekrar edilecek. Gıda ile ilgili İngilizceden Türkçeye
Türkçeden İngilizceye çeviri yapılacak |
|
|
Z |
|
İşletmelerde
kalite sağlama bölümünün tanımı ve görevleri, kalite sağlamada genel
unsurlar, gıdaların kalite özellikleri, gıdalarda duyusal test yöntemleri,
gıdalardan örnek alma ve gıda kusurları |
|
|
Z |
|
Gıda mevzuatı nedir? Kapsamı ve gıda mevzuatında
esaslar, gıda kanunu, gıda üretim ve satış yerlerine ilişkin mevzuat, atıklarla
ilgili hükümler, Türk Gıda Kodeksi, gıdaların işlenmesi, taşınması ve
depolanmasına ilişkin yönetmelikler |
|
|
Z |
|
Gıda
endüstrisinde proses ve kontrolün önemi, genel kontrol sistemleri, sıcaklık
ve akış kontrol sistemleri, seviye, basınç, reoloji ve nem ölçümleri,
matematiksel modellemeler |
|
|
8. Dönem |
|||
|
Z |
|
Ambalaj
malzemelerinin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki
ilişkiler, ambalaj çeşitleri; cam, kağıt, metal ve plastik ambalaj
malzemeler, çeşitli gıdaların ambalajlanmasına ilişkin ambalaj
kombinasyonları ve ambalajlama yöntemleri |
|
|
Z |
|
Gıdalarda
katkı maddesi olarak kullanılan maddelerin fonksiyonları ve onların yasal
düzenlemeleri. Doğal olan ve olmayan toksik maddeler |
|
|
Z |
|
Biyoteknoloji
hakkında genel bilgi, mikroorganizma üretimi, malt ve bira teknolojisi,
şarap, sirke teknolojisi, laktik asit fermantasyonu, ekmek mayası üretimi
,damıtık alkollü içkiler teknolojisi |
|
|
Z |
GMD410 |
Meyve ve
sebzenin yapısal ve içerik özellikleri, ürün geliştirme, ürünlerin yapıları,
konserve üretim teknolojisi, kurutma teknolojisi |
|
|
Z |
|
A
brief review of basic English grammar. Translations from English to Turkish
and from Turkish to English will be performed. |
|
|
Z |
|
İş
Güvenliği |
|
|
Z |
|
Pazar
ve pazarlama kavramları, Pazar çeşitleri ve rekabet, gıda işletmelerinde
pazarlama ilkeleri |
|
|
Z |
|
Gıda
işletmelerinde maliyet ve etkileyen faktörler, faiz ve yatırım maliyetleri,
yatırım seçenekleri, amortisman, fizibilite, optimizasyon |
|
Z: Zorunlu
S: Seçmeli