Özellikle tahıl teknolojisi, süt teknolojisi için gerekli cihazlar olmakla beraber, güncellenmesi
ve gıda teknoloji programı olarak pilot tesislere ihtiyaç vardır. Mikrobiyolojik ve gıda
teknolojisi laboratuarı öğrenci analizleri, mikrobiyolojik rutün analizler ve araştırmalar temel
alanlarında yapılabilmektedir. Ancak bu laboratuarların güncellenmesi ve geliştirilmesi ne
ihtiyaç vardır.
| Alkol (alkollü içeceklerde |
Alkollü içeceklerde alkol miktarı |
| Asitlik |
Gıdalarda asitlik değeri |
| Briks |
Gıdalarda suda çözünür kuru madde analizi yapar. |
| Brüt/Net ağırlık |
|
| Buğdayda fiziksel analizler |
Yabancı madde,sertlik,hektolitre ağırlığı ve bm |
| |
ağırlığının belirlenmesidir. |
| Doldurma Oranı Tayini |
Konserve gıdalarda dolum oranı belgelenir |
| Duyusal muayeneler |
Gıdalarda duyusal test teknikleri |
| Elek Analizi (Unda) |
150 mikron un miktarını belirlemek için kullanılan elek takımıdır. |
Haşlama süresinin belirlenmesi
(peroksidaz enzim aktivitesi) |
Meyve sebzelerde uygulanır |
| Hidroksimetil furfual tayini (HMF) |
Gıdalarda HMF miktarı belirlenir |
| Kırılma indisi |
Yağların kırılma indisi değerlerini belirler. |
| Kükürtdioksit tayini |
Kuru kayısı, kuru domates vb uygulanır |
| Kül tayinleri |
1100 C de çalışan gıdaları kül haline getiren fırındır. |
| Nem tayini (vakumlu etüv,nem terazisi) |
Gıdaların % nem miktarını belirleyen iki yöntemdir. |
| Örnek Konserve Yapımı |
Pilot deneme amaçlı konserve denemesi yapılır |
| Peroksit sayısı tayini |
Yağlarda bozulmanın ölçüsü olan peroksit miktarı belirlenir. Kimyasal yöntemdir. |
| pH Tayini |
Gıdaların Ph değerini gösterir. |
| Protein Tayini (Kjeldahl Yöntemi) |
% Azot miktarını bulmak için kullarulır.Yakrna ve destilasyon ünitesi vardır. |
| Reçel marmelat formülasyonları ve 30 kg'lık üretim uygulaması |
Pilot deneme amaçlı reçel vb formülasyonları geliştirilmesi |
| Salamurada Bome |
Salamurada tuz miktarı ölçülür. |
| Sedimantasyon Testi (Buğday ve unda) |
Buğday,un protein kalitesini ölçer. |
| Serbest Yağ asitleri tayini |
Yağlardaki asit miktarını gösteren kimyasal bir yöntemdir. |
| Su aktivitesi tayini |
Çeşitli gıdalarda su aktiveleri belirlenir |
| Suda çözünmeyen madde tayini |
Gıdalarda suda çözünmeyen madde tayini saptanır |
| Sütte kuru madde tayini |
Sütte kuru madde miktarı saptanır |
| Süzme oranı tayini (konserve) |
Konserve gıdalarda fiziksel analiz tayini yapılır |
| Şeker tayini |
Şekerli gıdalarda şeker miktarı saptanır |
| Tepe boşluğu tayini |
|
| Tuz tayini (Mohr Yöntemi) |
Gıdaların % tuz miktarını belirleyen kimyasal bir yöntemdir. |
| Ürün kurutma işlemleri için hava hızı,sıcaklık,nem ölçümleri |
Yeni gıda kurutma denemelerinde gerekli parametrelerin belirlenmesi |
| Vakum kontrolü |
Konserve gıdaların vakum tayini belirlenen bir yöntem |
| Vitamin C (Askorbik Asit Titrimetrik Metod) |
Gıdalarda askorbik asit miktarı belirlenen bir yöntem |
| Yabancı madde tayini |
Tahıllarda yapılan fiziksel analizdir. |
| Yağ tayini (Gerber Yöntemi) |
Süt ve ürünlerinin % yağ miktarını belirlemede kullanıhr.Gerber santifüjüyle yapılan kimyasal bir yöntemdir. |
| Yağ tayini (Soxhelet Yöntemi) |
Bitkisel'yağ tayin yöntemidir.Soxhelet cihazıyla yapılır. |
